Œnologue dans le siècle

Au cours de la seconde moitié du siècle, une véritable révolution œnologique est intervenue, dont les grands vins rouges du monde entier sont aujourd'hui les héritiers. Cette transformation est due à l'école bordelaise, et principalement à Émile Peynaud. Chercheur, pédagogue, homme de terrain, auteur de nombreuses publications scientifiques et d'ouvrages généraux – son livre Le goût du vin est une référence sans équivalent –, Émile Peynaud a mené sour tous les fronts sa bataille pour une nouvelle œnologie. Conseiller des plus grands crus de Bordeaux (Château Margaux, Lafite-Rothschild, La Mission Haut-Brion, Léoville Las Cases...), il a aussi beaucoup travaillé à l'étranger. Toutes les grandes régions viticoles du monde portent aujourd'hui sa griffe – et celle de ses très nombreux élèves. Le grand œnologue a accepté de retracer dans ces Entretiens cinquante années de vie professionnelle : une aventure passionnante à lire impérativement par tous les amateurs de vin.